Lokální chálka, která sbírá mezinárodní ocenění. Co ještě nevíte o HUHUchilli?

Pokud to máte rádi ostré, produkty HUHUchilli nejspíš velmi dobře znáte. Jejich ikonické chilli omáčky a několik variant kimchi s perfektně vyladěnou recepturou patří k dlouhodobým stálicím i v našem sortimentu. A tak jsme se o nich chtěli dozvědět víc. Přečtěte si, jak nám na naše pikantní otázky odpověděl zakladatel této oblíbené brněnské značky Tomáš Hinduliak!

Kdyby mělo vaše kimchi profil na Tinderu, co by si do něj napsalo?

All you need is HUHU KIMCHI!

Jsem pikantní a osvěžující. Takové jinde nenajdeš. Žádná masová výroba. Každá sklenice projde lidskýma rukama.

A rozhodně tě nebudu nudit. Na rande dorazím navoňené sójovkou, nebo rybí omáčkou. Je to na tebe moc „basic“? No problem. Oháknu se do červeného zelí. A že máš děti? Má nepálivá baby-friendly verze okouzlí celou rodinu.

Důvěřuješ, ale prověřuješ? Se mnou nemusíš. Národní značka kvality KLASA, kterou mám od letoška na triku, to udělala za tebe. 

S jakým nejoriginálnějším způsobem využití kimchi jste se zatím setkal?

Překvapilo mě kimchi na pizze, ale do různých experimentů se rádi pouštíme i my. V nabídce tak máme třeba luxusní utopence s kimchi, nebo KLASOU oceněnou Raketu – 100% šťávu z kimchi, která funguje jako probiotický detoxikační shot.

Kromě kimchi jsou vaším „signature“ produktem i chilli omáčky. Jak se určuje jejich pálivost? Rozhodují o tom jen vaše chuťové pohárky?

Určování pálivosti není jen o našich chuťových pohárcích – i když ty také hrají svoji roli. :-) Ve světě chilli existuje standardizovaná škála, tzv. Scovilleho stupnice (SHU – Scoville Heat Units). Ta udává, kolik kapsaicinu – tedy látky způsobující pálivost – daná paprika nebo omáčka obsahuje.

Naše chilli omáčky vyrábíme ve třech stupních pálivosti – hot, extrahot a ultrahot.

Hot (10 000 SHU) většinou zvládne každý. Při extrahot verzi (50 000 SHU) už s chilli musíte být kamarád a mít odolné chuťové buňky.

A ultrahot? To už je extrém, který vás rozbrečí a rozškytá. Je to tzv. zážitková gastronomie, kterou nabízíme ve formě chilli pyré z caroliny reaper (nejpálivější papriky na světě), ze seven pot yellow nebo z chocolate habanero. A pokud máte rádi překvapení, doporučuji naše nakládané chilli papričky. Nikdy totiž nevíte, který kousek vás bude pálit víc.

Obecně ale platí, že co člověk, to jiná chuť a jiný cit pro pálivost. Každého holt pálí jinak a s poctivostí to příliš nesouvisí.

K těm méně pálivějším bestsellerům patří vaše cibulové chutney. Jak byste popsal jeho chuť někomu, kdo s ním ještě neměl tu čest?

Cibulové chutney milují nejen naši zákazníci, ale i porotci kulinářských soutěží. Kromě české KLASY se pyšní i oceněním v mezinárodní kulinářské soutěži Great Taste.

Vyrábíme ho z pečlivě vybraných červených cibulí, které jsou pomalu karamelizované do křupava, zlatava a jemné sladkosti. Kouzlo je pak dokonáno vyváženou kombinací koření doplněnou jemnou pálivostí chilli. Ideální sladko-pikantní tečka každého pokrmu. Do burgerů a sendvičů, k sýrům nebo ke grilovanému masu.

Plánujete nějaké velké novinky, na které se těšíte a my můžeme taky?

Naší poslední novinkou je křupavý chilli olej a také kombucha ve variantách Jasmín a Gunpowder.

Kromě toho bych určitě doporučil naše dvě lokální novinky z Brna – betálnou chálku ze štatlu! První je Brněnské balzám, což je balsamicový ocet vyrobený podle klasické italské receptury – celý rok zraje v akátovém sudu. Řízené kvašení a pomalá redukce mu dává jemně nasládlou chuť, karamelovou barvu a příjemnou hustotu. 

Druhou je Jablečňák z Lískovca – tradičně kvašený ocet z jablek ze Sadů Starý Lískovec v Brně. Celý proces výroby trvá více než 4 roky! První rok probíhá kvašení moštu,  pak 3 roky zrání v dubovém sudu. Výsledkem je jemný, přirozeně zakalený ocet s bohatou chutí, plný enzymů a přírodních kyselin, který voní po jablkách a prospívá tělu i výsledné chuti pokrmů.